Аджика абхазская
Аджика – это острая приправа, которая готовится из чеснока, острого красного перца и пряностей, одно из традиционных блюд абхазской кухни. История происхождения аджики очень интересна. Считается, что это кушанье изобрели пастухи – чабаны. Уходя весной в горы, чабаны брали с собой соль, которую давали им хозяева отар для того чтобы у животных из-за употребления соли вызывалась жажда и они больше ели и быстрее набирали вес. Чабаны воровали соль, поскольку раньше на Кавказе она была дорогим продуктом, и к ней стали примешивать перец, но и эту смесь пастухи, опять же, использовали не для дела, а сами добавляли в нее разные пахучие пряности – хмели-сунели, чеснок, кинзу и т.д. Так и появилась аджика.
Абхазы называют ее «апырпыл-аджика», что переводится как «перечная соль», «соль, с чем-то перетертая» – просто аджикой ее называют другие народы мира. В аутентичном варианте аджику — как это было раньше — перемалывали в каменных ступах; сейчас можно, нарушив традицию, использовать для этого дела мясорубку или кухонный комбайн.
Считается, что аджика – приправа полезная. Она повышает аппетит, улучшает обмен веществ и нормализует пищеварение. Также в классическом варианте эта приправа из чеснока и острого перца эффективно укрепляет иммунитет, борется с вирусами, оказывает активизирующее кровообращение и общеукрепляющее действие, улучшает работу мочеполовой системы.
Однако поскольку аджика – продукт очень острый, кушать ее не рекомендуется при гастритах, язвенной болезни, при проблемах с желчевыделением и мочеиспусканием, при тяжелых болезнях пищеварительной системы. Также противопоказанием к употреблению аджики является гипертония, болезни головного мозга, детский возраст, период беременности и грудного вскармливания у женщин.
Итак, – приступим к приготовлению этого блюда.
Внимание! На всех стадиях приготовления аджики руки должны быть в перчатках!
Для начала возьмём 1200 граммов острого перца (на практике выявил — получится ровно литровая банка аджики из данного количества перца):

Тем временем чистим чеснок, готовим мясорубку:


Тут мы подошли к самому творческому вопросу приготовления аджики. Как не бывает двух одинаково приготовленных борщей, так и аджика не похожа на другую аджику: всё дело в пряностях, которые придают уникальность вкусу каждой аджики. Количество компонентов зависит от предпочтений того человека, который и готовит аджику.
Я использую следующие пряности:* готовая приправа хмели сунели (развесная)
* молотые семена укропа
* молотые семена пажитника
* молотый кориандр
(три предыдущих компонента дополняют готовую приправу хмели сунели)
По желанию можно добавить и другие специи, относящиеся к традиционной кавказской кухни:

Пробовать сразу же готовую аджику не советую: лучше подождать дня 2-3 для того, чтобы вышла лишняя горечь и соль полностью растворилась в готовом продукте.
Выкладываем в стеклянную банку и оставляем на сутки без крышки – для выхода лишней влаги:

Спустя три дня пробуем это острое чудо под рюмочку кедровой настойки:

Красный (для этого рецепта цвет имеет значение) болгарский перец обтереть мокрой тряпкой (не мыть, иначе вместо аджики получится каша!), разрезать, удалить семена и оставить вялится на открытом воздухе (балкон подойдёт) двое-трое суток.
Подвяленый, лишённый лишний влаги перец (получилось 3 килограмма на выходе), горький перец, лишённый семян (300-400 грамм), чеснок (по вкусу). В этом варианте аджики можно обойтись и без приправ — мне так нравится:

В готовую массу добавляем соль — не скупясь (аджика должна хранится в холодильнике довольно долго):

Очень оно рекомендую! Приятного аппетита!
P.S.
Раньше в классический вариант аджики я добавлял свежую зелень (базилик, петрушку, кинзу) и рубленные грецкие орехи, но потом перестал это делать, так как аджика тогда не долго хранится. Свежую рубленную зелень (как и орехи) можно добавить в аджику непосредственно перед употреблением — тогда её вкус станет ещё более свежим, а запах — ароматным.
Comments on Аджика абхазская